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雪中找鱼
类别 安徽菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 水肿食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。
主料 青鱼1000克
辅料 鸡胸脯肉150克 鸡蛋清130克 香菇（鲜）75克 火腿75克
调料 黄酒50克 盐5克 味精1克 姜25克 大葱25克
雪中找鱼的做法
1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉（头尾留下另用）；
2.将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片；
3.鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；
4.将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅；
5.先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片；
6.取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头；
7.将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形；
8.将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；
9.最后将葱、姜摆在鱼身上；
10.用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜；
11.把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。
雪中找鱼的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
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雪中找鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
雪中找鱼的营养成分
- 能量1597.68千卡
- 蛋白质260.38克
- 脂肪52.63克
- 碳水化合物17.24克
- 叶酸400.12微克
- 膳食纤维3.75克
- 胆固醇1232.25毫克
- 维生素a488.25微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e8.8毫克
- 胡萝卜素58.5微克
- 核黄素1.5毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸51.69毫克
- 钙377.3毫克
- 磷2472.94毫克
- 钾4189.09毫克
- 钠3789.04毫克
- 碘67.7微克
- 镁420.67毫克
- 铁13.82毫克
- 锌12.89毫克
- 硒410.2微克
- 铜0.98毫克
- 锰1.69毫克
