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鸡米烩腰丁
类别 特色菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱 老人食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 卤色淡红，半汤半羹，鸡米洁白滑嫩，腰丁脆嫩无腥。
主料 鸡胸脯肉200克 猪腰子150克
辅料 青豆50克 鸡蛋清30克
调料 黄酒20克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 酱油4克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 猪油（炼制）25克 淀粉(玉米)10克
鸡米烩腰丁的做法
1.将鸡脯肉去掉白筋，批切成似绿豆大的粒，用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲，放在低温处涨发30分钟；
2.将猪腰撕净外皮及油放平剖开，批净腰膻，洗净，切成小骰子丁，加3匙黄酒，将其捏透去腥臊，再反复洗净，然后投入大水量的沸水锅中氽一下，即迅速捞出放入冷水中漂清，沥干；
3.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时，放上浆鸡米划散至变色，立即倒出沥油；
4.原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒烹香，加2勺鲜汤，调匀鲜咸味(加少许酱油)，烧沸，放腰丁和青豆，再烧沸，撇去浮沫，然后放鸡米，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油、麻油上光增香，盛入深盆或浅碗中即成。
鸡米烩腰丁制作提示
上净腰膻需用酒捏透，再反复洗净，沸水速烫，但须保持其脆嫩口感；鸡米上浆要薄一些，油温也宜低一些，否则极易结团，或失去滑嫩口感。
鸡米烩腰丁的食谱营养
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鸡米烩腰丁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡米烩腰丁的营养成分
- 能量920.87千卡
- 蛋白质84.89克
- 脂肪50.68克
- 碳水化合物35.56克
- 叶酸27.94微克
- 膳食纤维6.36克
- 胆固醇832.25毫克
- 维生素a163.45微克
- 维生素e10.28毫克
- 胡萝卜素396.2微克
- 核黄素2.24毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸23.48毫克
- 钙142.04毫克
- 磷964.28毫克
- 钾1423.16毫克
- 钠1869.41毫克
- 碘0.26微克
- 镁170.1毫克
- 铁7.14毫克
- 锌7.55毫克
- 硒262.22微克
- 铜0.91毫克
- 锰1.31毫克
