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清蒸武昌鱼
类别 湖北菜 贫血食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 补虚养身食谱 孕早期食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
主料 武昌鱼1000克
辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克
调料 盐20克 味精5克 小葱8克 姜8克 胡椒粉1克 鸡油25克 黄酒10克 猪油（炼制）70克
清蒸武昌鱼的做法
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；
2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；
4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；
6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；
8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
清蒸武昌鱼制作提示
1.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老；
2.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象；
3.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放；
4.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；
5.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。
清蒸武昌鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 武昌鱼 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醋椒武昌鱼汤 家常鳊鱼 豫式清蒸武昌鱼 奶油蒸鳊鱼 鸡油蒸鳊鱼 竹网煎鲳鱼 炒鳊鱼冬笋 油焖武昌鱼 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
清蒸武昌鱼的营养成分
- 能量2073.07千卡
- 蛋白质196.39克
- 脂肪134.73克
- 碳水化合物22.15克
- 叶酸36.57微克
- 膳食纤维2.4克
- 胆固醇1024.6毫克
- 维生素a341.94微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e9.13毫克
- 胡萝卜素121.4微克
- 泛酸19毫克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸21.24毫克
- 钙926.44毫克
- 磷2093.1毫克
- 钾2289.18毫克
- 钠9420.14毫克
- 碘1.88微克
- 镁189.49毫克
- 铁8.33毫克
- 锌10.46毫克
- 硒121.69微克
- 铜0.86毫克
- 锰1.04毫克
