武昌鱼的做法_家常菜谱大全

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武昌鱼的做法

武昌鱼有18种做法
原料别名鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂
原料分类蔬菜类及制品
使用提示每餐约100克

武昌鱼菜谱推荐

	醋椒武昌鱼汤 1.武昌鱼洗净，两面划上花刀；2.冬笋切成长方薄片；3.黑木耳洗净，切成小朵；4.炒锅放在火上烧热，放入花生油，烧至七成热，放入武昌鱼，两面稍煎一下；5.加入绍酒、葱段、姜片、黑木耳及清水750克，烧开；6.加盖，用中小火烧半小时，去掉葱段、姜片，加入精盐、味精、香醋、胡椒粉，盛入汤...详细介绍
	清蒸武昌鱼 1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出...详细介绍
	清蒸武昌鱼 1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出...详细介绍
	油焖鳊鱼 1.将鳊鱼（武昌鱼）粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身，腌渍5分钟；2.猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片分别切成3厘米长的丝；3.旺火上锅，下植物油，烧至成热，下鱼，用铲翻动，待炸至两面淡黄时捞出；4.锅留底油，仍置火上，放入肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱丝、玉兰片丝等煸炒，待出...详细介绍

武昌鱼原料介绍武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。
武昌鱼营养分析武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼适用人群一般人都可食用
1.适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2.凡患有慢性痢疾之人忌食。
武昌鱼制作指导武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味：
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
武昌鱼食疗作用武昌鱼性温，味甘；
具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
武昌鱼其他相关唐.孟诜：患疳痢者不得食。
《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。
武昌鱼的营养成分能量135千卡
蛋白质18.3克
脂肪6.3克
碳水化合物1.2克
胆固醇94毫克
维生素a28微克
维生素e0.52毫克
泛酸1.9毫克
核黄素0.07毫克
硫胺素0.02毫克
烟酸1.7毫克
钙89毫克
磷188毫克
钾215毫克
钠41.1毫克
镁17毫克
铁0.7毫克
锌0.89毫克
硒11.59微克
铜0.07毫克
锰0.05毫克

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