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水油浸鳊鱼
类别 江苏菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 学生膳食
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声，香味四溢。观其色形，嗅其鲜香，闻其声响，馋涎欲滴。
主料 武昌鱼600克
调料 料酒100克 盐7克 味精1克 姜13克 小葱12克 淀粉(蚕豆)13克 香油25克 花生油60克
水油浸鳊鱼的做法
1.姜洗净，10克切片，3克切丝；
2.葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
3.将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4.将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起装在盘里；
5.另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6.在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
水油浸鳊鱼制作提示
1.油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2.水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；
3.此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4.如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。
5.因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。
水油浸鳊鱼的食谱营养
 | 武昌鱼 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醋椒武昌鱼汤 家常鳊鱼 清蒸武昌鱼 豫式清蒸武昌鱼 奶油蒸鳊鱼 鸡油蒸鳊鱼 竹网煎鲳鱼 清蒸武昌鱼 |
水油浸鳊鱼的营养成分
- 能量1629.12千卡
- 蛋白质110.63克
- 脂肪122.79克
- 碳水化合物20.53克
- 叶酸3.99微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇564毫克
- 维生素a188.44微克
- 维生素c3.04毫克
- 维生素e45.86毫克
- 胡萝卜素122.9微克
- 泛酸11.4毫克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸10.36毫克
- 钙560.57毫克
- 磷1147.18毫克
- 钾1348.43毫克
- 钠3087.7毫克
- 镁112.33毫克
- 铁6.71毫克
- 锌5.78毫克
- 硒69.89微克
- 铜0.55毫克
- 锰0.97毫克
