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油焖缩项鳊
类别 湖北菜 贫血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 焖 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。
主料 武昌鱼750克
辅料 肥膘肉50克 玉兰片50克 辣椒(红、尖)25克
调料 味精3克 白砂糖20克 黄酒15克 酱油50克 猪油（炼制）20克 植物油100克 小葱15克 姜15克 盐3克
油焖缩项鳊的做法
1.将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟；
2.猪肥膘肉切成3 厘米长的丝；
3.红辣椒、小葱、玉兰片洗净，都分别切成3 厘米长的丝；
4.旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出；
5.锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒；
6.炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟；
7.待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油续焖2 分钟，即可起锅盛盘。
油焖缩项鳊制作提示
1.焖75.克的鳊鱼用400～500毫升的清汤，收于滋汁，盛入至盘，见油不见汁，颜色红亮；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
油焖缩项鳊的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 武昌鱼 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醋椒武昌鱼汤 家常鳊鱼 清蒸武昌鱼 豫式清蒸武昌鱼 奶油蒸鳊鱼 鸡油蒸鳊鱼 竹网煎鲳鱼 清蒸武昌鱼 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
油焖缩项鳊的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
油焖缩项鳊的营养成分
- 能量1760.49千卡
- 蛋白质144.75克
- 脂肪111.98克
- 碳水化合物48.67克
- 叶酸4.35微克
- 膳食纤维7.16克
- 胆固醇778.1毫克
- 维生素a313.1微克
- 维生素c40.25毫克
- 维生素e6.37毫克
- 胡萝卜素499微克
- 泛酸14.25毫克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸14.56毫克
- 钙760.91毫克
- 磷1571.77毫克
- 钾1952.14毫克
- 钠4626.88毫克
- 碘1.2微克
- 镁225.42毫克
- 铁12.88毫克
- 锌8毫克
- 硒92.39微克
- 铜0.68毫克
- 锰1.85毫克
