家常菜谱大全 > 金巢虾仁的做法
金巢虾仁
类别 湖南菜
工艺 炸 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 色泽美观，虾仁滑嫩，金巢酥脆，香鲜味美。
主料 芋头400克 黄瓜250克 虾仁200克
辅料 火腿50克 鸡蛋清50克
调料 花生油100克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)78克 小麦面粉25克
金巢虾仁的做法
1.葱切成花；姜切成米；嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽，与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块；用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱花兑成汁。
2.将虾仁洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆，把虾仁浆好。
3.将芋头的皮削去，切成长粗丝，用少许盐腌软，再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆，浆好；备10个腰圆形的点心模具，抹上油，依次将芋头丝一根接一根地回环，连接起来成为一个椭圆形状，下入油锅炸成浅黄色，即成小雀巢待用。
4.食用时，锅内放入油烧到七成热，将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出，摆放大盘内，同时另用锅放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、黄瓜、火腿，加盐炒一下，随即倒入虾仁和兑汁，翻簸几下，装入10个金巢内即成。
金巢虾仁制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
金巢虾仁的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 |
金巢虾仁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芋头 芋头忌于香蕉同食。
金巢虾仁的营养成分
- 能量2095.13千卡
- 蛋白质116.93克
- 脂肪108.89克
- 碳水化合物168.72克
- 叶酸129.42微克
- 膳食纤维6.94克
- 胆固醇1069.5毫克
- 维生素a214.5微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c47.2毫克
- 维生素e47.1毫克
- 胡萝卜素889微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸16.87毫克
- 钙1295.71毫克
- 磷1782.81毫克
- 钾2928.96毫克
- 钠13141.2毫克
- 碘2.61微克
- 镁602.09毫克
- 铁32.04毫克
- 锌11.45毫克
- 硒166.14微克
- 铜6.42毫克
- 锰3.73毫克
