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干烧鲤鱼中段
类别 山西菜 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 干烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉柔嫩细腻，咸甜酸辣，鲜醇味厚。
主料 鲤鱼1500克
辅料 猪里脊肉50克 柿子椒100克
调料 酱油30克 醋10克 白砂糖30克 味精3克 八角3克 糖色10克 小葱20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 植物油100克 姜汁10克 料酒30克 辣椒油30克 盐6克
干烧鲤鱼中段的做法
1.鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；
2.里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；
3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁；
4.炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；
5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出；
6.勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；
7.再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；
8.鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；
9.入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；
10.余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
干烧鲤鱼中段制作提示
1.此菜咸口与甜口基本相等；
2.收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克；
4.此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。
干烧鲤鱼中段的食谱营养
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
干烧鲤鱼中段的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
干烧鲤鱼中段的营养成分
- 能量2184.24千卡
- 蛋白质279.5克
- 脂肪96.08克
- 碳水化合物54.86克
- 叶酸559.38微克
- 膳食纤维3.5克
- 胆固醇1287.5毫克
- 维生素a435.06微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c135.85毫克
- 维生素e46.22毫克
- 胡萝卜素344.2微克
- 核黄素1.51毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸44.47毫克
- 钙810.35毫克
- 磷3253.74毫克
- 钾5431.37毫克
- 钠5191.69毫克
- 碘71.22微克
- 镁573.72毫克
- 铁20.04毫克
- 锌33.14毫克
- 硒235.31微克
- 铜1.11毫克
- 锰2.24毫克
