素红烧栗子鸡
类别 素斋菜 更年期食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 栗子香甜，“鸡肉”软烂，味道鲜美。
主料 豆腐(南)250克
辅料 玉兰片50克 木耳(水发)50克 栗子（鲜）15克 油皮50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖15克 酱油15克 料酒15克 姜2克 花椒1克 花生油30克 小葱3克 香油3克
素红烧栗子鸡的做法
1.将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；
2.水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；
3.淀粉用清水泡好；
4.将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；
5.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；
6.在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；
7.蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；
8.将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟；
9.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；
10.再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；
11.将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；
12.取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒；
13.再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。
素红烧栗子鸡制作提示
1.栗子和“鸡肉”放入碗内时，“鸡肉”应向下码放，蒸熟翻扣在大海碗内，鸡皮向上，成菜美观；
2.玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。
素红烧栗子鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 栗子（鲜） 1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；2.栗子含有核黄素，常... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：栗子鸡翅 蘑菇地栗 贵妃素鸡翅 油爆五丁 杏仁三生 栗子炖羊肉 栗子烧鸡块 栗子鸡煲 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
素红烧栗子鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
素红烧栗子鸡的营养成分
- 能量929.91千卡
- 蛋白质44.31克
- 脂肪59.52克
- 碳水化合物70.25克
- 叶酸65.93微克
- 膳食纤维15.79克
- 维生素a34.89微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c5.31毫克
- 维生素e57.89毫克
- 胡萝卜素209.1微克
- 核黄素0.22毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸3.54毫克
- 钙477.46毫克
- 磷516.68毫克
- 钾1016.91毫克
- 钠2935.33毫克
- 碘2.94微克
- 镁248.03毫克
- 铁16.58毫克
- 锌3.99毫克
- 硒5.12微克
- 铜10.78毫克
- 锰2.84毫克
