家常菜谱大全 > 济南猪肉松的做法
济南猪肉松
类别 济南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱
工艺 炒 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，或者棕黄，松酥质干，柔软油润，味兼南北，咸甜适口，鲜香味美，营养丰富。
主料 猪肉(瘦)5000克
辅料 干贝15克 虾米15克
调料 酱油100克 白砂糖300克 料酒200克 姜50克 茴香籽[小茴香籽]10克 八角5克 桂皮5克
济南猪肉松的做法
1.原料处理：选用鲜猪瘦肉，去净皮、骨、肥膘、筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制：短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝、虾干、酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。
3.炒制：肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖、黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品。
济南猪肉松的食谱营养
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
济南猪肉松的营养成分
- 能量8537.65千卡
- 蛋白质1037.78克
- 脂肪312.61克
- 碳水化合物400.04克
- 叶酸413.28微克
- 膳食纤维7.09克
- 胆固醇4180.95毫克
- 维生素a2224.45微克
- 维生素c2毫克
- 维生素e17.57毫克
- 胡萝卜素119微克
- 核黄素5.24毫克
- 硫胺素27.07毫克
- 烟酸268.98毫克
- 钙611.45毫克
- 磷9902.8毫克
- 钾16097.8毫克
- 钠9429.09毫克
- 碘99.78微克
- 镁1525.3毫克
- 铁164毫克
- 锌152.73毫克
- 硒499.78微克
- 铜6.32毫克
- 锰5.34毫克
