酸辣狗肉
类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱
工艺 砂锅 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。
主料 狗肉1500克
辅料 泡菜100克 冬笋50克 辣椒(红、尖)15克 青蒜50克 淀粉(蚕豆)13克
调料 香菜100克 辣椒(红、尖、干)15克 黄酒50克 盐5克 酱油25克 味精2克 醋15克 胡椒粉1克 桂皮10克 香油15克 小葱15克 猪油（炼制）100克 姜15克
酸辣狗肉的做法
1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2 遍；
2.洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂；
3.再将狗肉切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；
5.青蒜切花，香菜洗净；
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；
7.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开；
8.再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
酸辣狗肉制作提示
1.选用膘肥体壮、健康无病的狗为上；
2.狗肉有土腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味；
3.煨制时用小火，中途不可加汤，时间2 小时左右；
4.酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克，再加精盐15.克、花椒2.克、八角5 克、白酒100 克、白糖5.克、黄醋5.克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天，即成泡菜。
酸辣狗肉健康提示
狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，《本草纲目》曰：“狗肉，能安五脏，轻身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉”。
酸辣狗肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
| 狗肉 1.狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；2.食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香狗肉 胡椒狗肉粥 豆瓣烧狗肉 家常狗肉 木瓜炖狗肉 蒜苗烧狗肉 沛公狗肉 砂锅焖狗肉 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
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 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
酸辣狗肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
酸辣狗肉的营养成分
- 能量2972.71千卡
- 蛋白质263.41克
- 脂肪186.26克
- 碳水化合物66.95克
- 叶酸153.44微克
- 膳食纤维9.94克
- 胆固醇1023毫克
- 维生素a515.6微克
- 维生素c81.85毫克
- 维生素e39.33毫克
- 胡萝卜素1855.6微克
- 核黄素3.34毫克
- 硫胺素5.36毫克
- 烟酸56.69毫克
- 钙973.55毫克
- 磷1842.57毫克
- 钾2871.27毫克
- 钠4381.31毫克
- 碘2.18微克
- 镁333.86毫克
- 铁52.21毫克
- 锌50.44毫克
- 硒224.2微克
- 铜2.55毫克
- 锰5.5毫克
