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扒爆火鸡片
类别 西餐其他
工艺 扒 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 火鸡胸脯肉500克
辅料 酸黄瓜100克 洋葱（黄皮）50克 香菜50克 黄油75克 鸡蛋清30克
调料 辣酱油25克 植物油50克 淀粉(玉米)15克 料酒15克 盐5克 胡椒粉2克 白砂糖5克
扒爆火鸡片的做法
1.将洋葱切成丝；
2.香菜切成段；
3.酸黄瓜切成片；
4.取一半鸡肉切成片，用蛋清、水淀粉、料酒、精盐、胡椒粉调成浆，将鸡肉片挂浆；
5.炒锅注油烧至四成热，下入鸡片滑散，至肉片变白出锅控净油；
6.另锅放入黄油烧热，取另一半鸡肉末上辣酱油放入下锅内煎上色；
7.锅内剩余黄油烧热，下入洋葱炒出香味；
8.加入盐、辣酱油和煎黄的鸡脯肉煨熟，盛入盘子的一边；
9.将鸡清汤、料酒、精盐和胡椒粉放在一起调成汁；
10.锅内注少许油烧热，下入葱头煸炒，烹入调好的鸡汤调味；
11.放入滑好的鸡肉片、香菜段翻炒均匀，盛入盘子另一边，中间用酸黄瓜片隔开即成。
扒爆火鸡片制作提示
本品需肉清汤约100克，如果没有鸡肉清汤，可用清水或高汤代替。
扒爆火鸡片的食谱营养
 | 黄油 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：巧克力火鸡 咖喱菠萝鳜鱼 扒煎牛柳配咖喱汁 鳀鱼蒜汁 大蒜土豆汤 牛肉火腿卷 芥末煎牛腰 煮牛舌 |
 | 火鸡胸脯肉 火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡胸肉的铁含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱火鸡 串炸鸡脯 花生炸鸡片 金鱼大虾 核桃鸡丁 龙眼鸡片 莲子鸡丁 雪花火鸡片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 酸黄瓜 酸黄瓜酸脆清口，有解油腻、助消化的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 西味虎皮蛋 牛肉火腿卷 煮牛舌 什锦荤素色拉 酸黄瓜芦荟 酸辣冷鱼 拌鸡脯 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
| 洋葱（黄皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳鸡肝 巧克力火鸡 奶汁煎鱼 咖喱鱼丸 猪排咖喱饭 荷兰炖牛肉 牛肉火腿卷 煮牛舌 |
扒爆火鸡片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
扒爆火鸡片的营养成分
- 能量1392.39千卡
- 蛋白质120.6克
- 脂肪74.99克
- 碳水化合物60.11克
- 叶酸74.4微克
- 膳食纤维1.86克
- 胆固醇467毫克
- 维生素a96.7微克
- 维生素c24毫克
- 维生素e2.15毫克
- 胡萝卜素581.2微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸82.76毫克
- 钙375.29毫克
- 磷676.49毫克
- 钾1502.08毫克
- 钠2513.41毫克
- 碘0.91微克
- 镁211.96毫克
- 铁12.99毫克
- 锌3.44毫克
- 硒54.16微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.8毫克
