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油爆肚尖花
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 油爆 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 嫩脆香，味鲜美。
主料 猪肚600克
辅料 冬笋50克 香菇（鲜）50克 辣椒(红、尖)50克
调料 鸡蛋75克 猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 盐8克 香油15克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克
油爆肚尖花的做法
1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。
2.冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。
3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。
4.食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。
5.将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。
油爆肚尖花制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
油爆肚尖花的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
油爆肚尖花的营养成分
- 能量1806.66千卡
- 蛋白质99.59克
- 脂肪142.65克
- 碳水化合物44.97克
- 叶酸130.21微克
- 膳食纤维4.22克
- 胆固醇2271.75毫克
- 维生素a340.9微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c73.7毫克
- 维生素e18.96毫克
- 胡萝卜素758.4微克
- 核黄素1.67毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸19.11毫克
- 钙152.06毫克
- 磷1118.58毫克
- 钾1322.8毫克
- 钠3862.41毫克
- 碘20.4微克
- 镁100.1毫克
- 铁17.47毫克
- 锌13.04毫克
- 硒83.25微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.7毫克
