家常菜谱大全 > 菊花卷的做法
菊花卷
类别 快餐/主食
工艺 粉蒸 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此花卷形似菊花，松软鲜香。
主料 小麦面粉600克
辅料 鸡蛋150克 猪肉(肥瘦)120克
调料 盐10克 碱1克 花生油5克 酵母15克 大葱5克 姜5克 料酒3克 酱油5克 白砂糖5克
菊花卷的做法
1.将葱姜洗净，均一半切成丝，一半切成段，待用；猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒、酱油及葱姜丝拌匀，腌至入味，投入热油锅内炸成金红色捞出。
2.将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成叉烧肉，将叉烧肉切成肉末备用。
3.将鸡蛋煮熟去皮切碎成熟鸡蛋末。
4.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
5.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层花生油，均匀地撒上一层叉烧肉末和一半精盐，从外往里卷，卷到中间，翻一个身，在另一半刷花生油，均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的精盐，也卷到中间，成为一正一反的双卷条，用刀切成剂子段。
6.将剂子用尖头筷子从剂子的上下两头夹紧，把两个圆圈夹成四个圆圈，再在每个圈的头上各切一刀（切至圈心为止），然后把四个圆圈层拨散，即成菊花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
7.将生坯间隔均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸15分钟左右，蒸熟，即可食用。
菊花卷的食谱营养
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
菊花卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菊花卷的营养成分
- 能量2893.7千卡
- 蛋白质137.56克
- 脂肪77.9克
- 碳水化合物445.61克
- 叶酸556.72微克
- 膳食纤维23.65克
- 胆固醇973.5毫克
- 维生素a374.55微克
- 维生素b60.43毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e7.2毫克
- 胡萝卜素11.7微克
- 核黄素1.41毫克
- 硫胺素4.18毫克
- 烟酸22.89毫克
- 钙304.7毫克
- 磷1689.2毫克
- 钾1654.6毫克
- 钠4507.46毫克
- 碘58.32微克
- 镁345.45毫克
- 铁12.06毫克
- 锌5.46毫克
- 硒80.6微克
- 铜0.69毫克
- 锰0.98毫克
