家常菜谱大全

酵母的做法

酵母有225种做法
原料分类 蔬菜类及制品

酵母菜谱推荐

	家常花卷 1.将葱洗净，切成葱末备用；将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，擀成约0.6厘米厚的长方薄片，刷上一层花生油，撒上精盐与葱末，从外向内卷成5厘米左右粗的长条卷。3.将卷拢的长条面卷，横切成块，用...详细介绍
	白菜包 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。2.白菜去叶洗净沥干水切成碎末，放入盛器加盐用手揉捏出水，用清水漂洗后捞出挤干水分，放盛器中加调料拌匀。3.取鲜肉洗净绞成肉馅放入，加葱花、姜末拌匀...详细介绍
	玉米面发糕 1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。详细介绍
	梅干菜包 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用开水泡开洗净；将煮熟的胛心肉切丁，洗净的梅干菜切细末。3.锅烧热入油加肉丁煸炒，加调料（白...详细介绍

更多酵母的做法：香菇素包 小白菜馅包子 香菇油菜包 鸡丝花卷 豆腐包子 草菇水煎包 牛肉汉堡包 葱香肉卷 小笼包 狗不理包子 虾仁汤包 广式生煎包 二面馒头 小米面发糕 虎头花卷 脂油葱花卷 葱油花卷 佛手卷 戗面馒头 黑面包 凉拌凉皮 缸炉烧饼 白菜包子 一口香包子 香菇鲜肉包 莲蓉包 查看全部 (225种)

酵母原料介绍

酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

酵母营养分析

1.酵母粉富含维生素b群，素食者常缺乏的b₁、b₂、b₁₂，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2.酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母适用人群

一般人群均可食用，维生素b族缺乏者尤其适合食用。

酵母制作指导

使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。

酵母的营养成分

• 能量356千卡
• 蛋白质47.6克
• 脂肪1.7克
• 碳水化合物45.5克
• 叶酸1607.1微克
• 膳食纤维7.9克
• 核黄素3.35毫克
• 硫胺素6.56毫克
• 烟酸45.2毫克
• 钙106毫克
• 磷1893毫克
• 铁18.2毫克