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通心河鳗
类别 福建菜 结核病食谱 明目食谱 补虚养身食谱 老人食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉丰厚无骨刺，嫩润可口。
主料 河鳗900克 猪肋条肉（五花肉）150克
辅料 香菇（鲜）50克 冬笋60克
调料 小葱15克 姜10克 酱油20克 料酒20克 白砂糖15克 盐6克 淀粉(蚕豆)10克 香油10克 味精3克 花生油100克
通心河鳗的做法
1.河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5 厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟；
2.冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；
3.锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2 分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油；
4.锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色；
5.再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下；
6.再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10 分钟起锅；
7.分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段；
8.取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10 分钟；
9.蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用；
10.锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。
通心河鳗制作提示
1.鳗鱼段先过油，后小火焖，再上笼屉蒸，使其酥烂入味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
3.此菜选用的是福建“圆通港”的“乌耳鳗”。
通心河鳗的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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通心河鳗的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
通心河鳗的营养成分
- 能量3625.74千卡
- 蛋白质187.65克
- 脂肪295.93克
- 碳水化合物55.32克
- 叶酸25.02微克
- 膳食纤维2.7克
- 胆固醇1756.5毫克
- 维生素a46.6微克
- 维生素c4.65毫克
- 维生素e81.59毫克
- 胡萝卜素191微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸39.65毫克
- 钙450.82毫克
- 磷2502.52毫克
- 钾2316.06毫克
- 钠4413.22毫克
- 碘0.48微克
- 镁378.88毫克
- 铁20.6毫克
- 锌13.95毫克
- 硒310.42微克
- 铜1.96毫克
- 锰1.11毫克
