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东坡火腿
类别 补虚养身食谱 浙江菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳。
东坡火腿的做法
1.金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀；
2.鲜笋切成滚刀片；
3.虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；
4.将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；
5.蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去；
6.先后如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；
7.火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中；
8.炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。
东坡火腿制作提示
1.宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；
2.火腿味咸，换水反复蒸3 次，咸味变淡，鲜香可口。
东坡火腿的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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| 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
东坡火腿的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
东坡火腿的营养成分
- 能量1427.05千卡
- 蛋白质92.29克
- 脂肪113.39克
- 碳水化合物10克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇654.5毫克
- 维生素a100.25微克
- 维生素c0.75毫克
- 维生素e1.45毫克
- 胡萝卜素60微克
- 核黄素0.89毫克
- 硫胺素2.11毫克
- 烟酸22.18毫克
- 钙333.15毫克
- 磷879.15毫克
- 钾1451.3毫克
- 钠3392.37毫克
- 镁212.65毫克
- 铁14.33毫克
- 锌10.96毫克
- 硒90.77微克
- 铜1.57毫克
- 锰0.59毫克
