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掌上明珠
类别 上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
掌上明珠的做法
1.鸭掌用清水洗净，入锅加清水煮酥，取出去骨，仍保持原形完整；
2.鲜虾仁斩成茸泥，放入碗中，加鸡蛋液、盐、酒、干淀粉拌匀，做成12个虾丸；
3.做好的虾丸分放在每只鸭掌上；
4.将鸭掌整齐地摆在汤碗中，上笼用旺火蒸约10分钟左右取出；
5.炒锅上火，加鸡清汤150毫升烧沸，放盐少许，用湿淀粉勾薄芡，浇在鸭掌上；
6.将12 颗红樱桃放在中间即成。
掌上明珠制作提示
1.选用大而肥壮的鸭掌制作，用河虾肉制丸；
2.不要蒸得过老，以免影响质地和色泽。
掌上明珠的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
掌上明珠的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
掌上明珠的营养成分
- 能量1541.25千卡
- 蛋白质267.52克
- 脂肪23.14克
- 碳水化合物67.14克
- 叶酸70.95微克
- 膳食纤维0.16克
- 胆固醇1164毫克
- 维生素a259.9微克
- 维生素c3毫克
- 维生素e3.23毫克
- 胡萝卜素63微克
- 核黄素1.66毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸14.18毫克
- 钙796.55毫克
- 磷1487.6毫克
- 钾942.1毫克
- 钠7431.06毫克
- 碘16.32微克
- 镁273.15毫克
- 铁23.2毫克
- 锌8.97毫克
- 硒127.66微克
- 铜2.47毫克
- 锰0.88毫克
