家常菜谱大全 > 爆三样的做法
爆三样
类别 甘肃菜 肾调养食谱 明目食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。
主料 猪肉(瘦)100克 猪肝100克 猪腰子100克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 酱油15克 小葱10克 醋10克 盐4克 大蒜（白皮）10克 猪油（炼制）30克 味精2克
爆三样的做法
1.猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；
2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3.肝切成薄片；
4.葱切成马耳形；
5.蒜及兰片均切成片；
6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
爆三样制作提示
1.爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；
2.因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
爆三样的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
爆三样的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
爆三样的营养成分
- 能量698.76千卡
- 蛋白质57.84克
- 脂肪42.69克
- 碳水化合物22.54克
- 叶酸444.95微克
- 膳食纤维0.36克
- 胆固醇718.9毫克
- 维生素a6607.6微克
- 维生素b60.29毫克
- 维生素c2.8毫克
- 维生素e2.92毫克
- 胡萝卜素87微克
- 核黄素3.35毫克
- 硫胺素0.98毫克
- 烟酸15.91毫克
- 钙54.98毫克
- 磷700.93毫克
- 钾889.29毫克
- 钠2891.43毫克
- 碘2.06微克
- 镁101.02毫克
- 铁28.85毫克
- 锌10.27毫克
- 硒193.87微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.59毫克
