白扒鲨鱼皮
类别 河南菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色乳白，美观大方，汁浓菜烂，清鲜利口。
主料 鱼皮750克
辅料 火腿25克 冬笋25克 香菇（鲜）25克
调料 猪油（炼制）30克 酱油20克 盐5克 味精3克 小葱10克 料酒15克 姜10克
白扒鲨鱼皮的做法
1.将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；
2.鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2 小时；
3.用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；
4.将鱼皮切成6 厘米见方的块，放开水锅内氽透；
5.氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水，扣住盖，放煤火台上较热处，焖发3 小时；
6.见鱼皮发胀，摸着柔软时，捞在另一个凉水盆内，用手指将里面黄黑皮和脏污抠净；
7.洗净后再放在锅内氽透，捞在盒内，兑入开水，涨泡4 至5 小时，见鱼皮光滑柔软，如同肉膘，没有腥臭味即成；
8.将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条，两头切成1.5 厘米长的鹁鸽爪形，放开汤锅内煮透捞出；
9.再将笋削去外皮，在开汤内煮透捞出，一冲两半，切成6 厘米长的薄片；
10.取大海碗一个，把火腿片在碗底上摆成三个夹角；
11.花笋片摆在火腿的三个夹角上；
12.香菇去蒂洗净切成字形，黑面朝下，放在当中；
13.鱼皮光面朝下伸展，马鞍桥形排在火腿片上；
14.下余配菜放在上边；
15.将锅放在火上，擦净，添入猪油，白汤200毫升，盐、味精和料酒，汤沸时，浇在鱼皮上；
16.鱼皮上边放葱段、姜片，上笼蒸制5 分钟；
17.蒸好取出去掉葱段、姜片；
18.再将锅放在火上，添入猪油、酱油，搅匀，兑入白汤，加味精、料酒，盐适量，将鱼皮合在扒盘内，余汁滗在锅内，炖至乳白发浓时，尝好味道，勾入小流水芡，浇在鱼皮上，即成。
白扒鲨鱼皮的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鱼皮 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 蒜子鱼皮 蒜子鱼皮 蒜茸鱼皮 美味鱼皮 鲁式红烧鱼皮 奶汤玉结鱼皮 鱼皮奶汤 |
白扒鲨鱼皮的营养成分
- 能量330.34千卡
- 蛋白质8.06克
- 脂肪30.96克
- 碳水化合物7.74克
- 叶酸20.02微克
- 膳食纤维1.48克
- 胆固醇37.65毫克
- 维生素a39.65微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e1.73毫克
- 胡萝卜素121微克
- 核黄素0.12毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸2.5毫克
- 钙34.7毫克
- 磷148.52毫克
- 钾160.52毫克
- 钠3732.46毫克
- 碘1.38微克
- 镁43.21毫克
- 铁2.43毫克
- 锌1.01毫克
- 硒3.15微克
- 铜0.09毫克
- 锰0.66毫克
