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奶汤玉结鱼皮
类别 湖南菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱
工艺 煨 口味 奶汤咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 柔糯浓厚，味道鲜美，宴会大菜。
主料 鱼皮500克
辅料 小白菜1500克
调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 大葱25克 姜25克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油15克
奶汤玉结鱼皮的做法
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙，再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8-10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净，按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下），然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块，用温水洗净沙质和腐肉，下入冷水锅烧开，捞出后放入冷水内过凉，连续2次，除去腥味为止。
2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，下入开水锅氽过，用冷水过凉，葱、姜要拍破。
3.食用前15分钟，将猪油烧到六成热，下入葱、姜和鱼皮煸炒，烹料酒，加入盐和普汤500毫升烧开，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，把锅洗干净，放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐，烧开后，再移用小火煨10分钟，食用时，加入味精、白菜苞烧开，撇去泡沫，撒上胡椒粉并调好味，然后装入汤盅内，淋鸡油即成。
奶汤玉结鱼皮的食谱营养
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奶汤玉结鱼皮的营养成分
- 能量689.43千卡
- 蛋白质24.12克
- 脂肪54.55克
- 碳水化合物45.92克
- 叶酸657.75微克
- 膳食纤维17.8克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a4223.35微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c421.75毫克
- 维生素e13.1毫克
- 胡萝卜素25259.1微克
- 核黄素1.38毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸10.85毫克
- 钙1377.82毫克
- 磷554.3毫克
- 钾2774.97毫克
- 钠7168.35毫克
- 碘150.08微克
- 镁286.72毫克
- 铁29.26毫克
- 锌7.86毫克
- 硒17.99微克
- 铜1.27毫克
- 锰5毫克
