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鲁式红烧鱼皮
类别 山东菜 补虚养身食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 柔软滑润，香醇腴美，糯软又有韧性，颇为食者称道。
主料 鱼皮500克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 味精2克 白砂糖20克 大葱50克 鸡油3克 酱油20克 大蒜（白皮）5克 香油2克 黄酒3克 盐4克 花生油50克
鲁式红烧鱼皮的做法
1.将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；
2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；
4.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；
5.再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白
糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；
6.再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。
鲁式红烧鱼皮制作提示
将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。
鲁式红烧鱼皮的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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鲁式红烧鱼皮的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲁式红烧鱼皮的营养成分
- 能量619.3千卡
- 蛋白质3.04克
- 脂肪52.13克
- 碳水化合物35.34克
- 叶酸5.79微克
- 膳食纤维1.34克
- 维生素a5.75微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c1.85毫克
- 维生素e22.48毫克
- 胡萝卜素33.5微克
- 核黄素0.05毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸0.64毫克
- 钙64.36毫克
- 磷71.86毫克
- 钾141.42毫克
- 钠2896.28毫克
- 碘0.48微克
- 镁43.32毫克
- 铁3.97毫克
- 锌0.71毫克
- 硒0.67微克
- 铜0.14毫克
- 锰0.63毫克
