家常菜谱大全

蒜子鱼皮

类别 浙江菜 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜蒜香浓郁，鱼皮软糯，味甚鲜美。

主料 鱼皮200克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 大蒜（白皮）100克 小葱15克 姜25克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖5克 胡椒粉2克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

蒜子鱼皮的做法

1.将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；
2.将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；
3.将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；
4.炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；
5.再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

蒜子鱼皮制作提示

1.鱼皮的火候要到家；
2.用薄芡，芡汁适量。

蒜子鱼皮的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
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蒜子鱼皮的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

蒜子鱼皮的营养成分

• 能量200.24千卡
• 蛋白质6.08克
• 脂肪0.46克
• 碳水化合物42.72克
• 叶酸4.7微克
• 膳食纤维2.08克
• 维生素a33.2微克
• 维生素c11.15毫克
• 维生素e1.14毫克
• 胡萝卜素199.7微克
• 核黄素0.1毫克
• 硫胺素0.06毫克
• 烟酸1.14毫克
• 钙72.14毫克
• 磷155.99毫克
• 钾438.63毫克
• 钠602.39毫克
• 碘0.4微克
• 镁55.66毫克
• 铁3.02毫克
• 锌1.24毫克
• 硒3.81微克
• 铜0.29毫克
• 锰1.29毫克