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煮牛肉汤
类别 私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类热菜及各种沙司。
煮牛肉汤的做法
1.牛肉用水洗净，用刀切成3块；
2.牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；
3.芹菜去根洗净；
4.胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)；
5.将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)，边煮边将泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)，在这同时将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮之；
6.用上述料量煮汤时间城二三个小时左右；
7.由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
煮牛肉汤的食谱营养
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煮牛肉汤的营养成分
- 能量870.5千卡
- 蛋白质138.65克
- 脂肪29.02克
- 碳水化合物14.68克
- 叶酸17.35微克
- 膳食纤维1.35克
- 胆固醇481毫克
- 维生素a391微克
- 维生素c13.5毫克
- 维生素e4.28毫克
- 胡萝卜素2090微克
- 核黄素1毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸30.45毫克
- 钙142.1毫克
- 磷1127.5毫克
- 钾1572.7毫克
- 钠2505.1毫克
- 碘0.78微克
- 镁145.1毫克
- 铁23.35毫克
- 锌34.45毫克
- 硒18.21微克
- 铜0.66毫克
- 锰0.55毫克
