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脆肉片皮鸡
类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 产后调理食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 干香酥脆，回味无穷。
主料 鸡1500克
辅料 肥膘肉150克 猪肉(瘦)75克 鸡蛋清50克 荸荠20克
调料 花生油120克 酱油10克 盐10克 味精2克 淀粉(玉米)5克 麦芽糖5克 姜5克
脆肉片皮鸡的做法
1.将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；
2.取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；
3.将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；
4.瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；
5.荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；
6.将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；
7.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；
8.再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。
脆肉片皮鸡的食谱营养
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| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
脆肉片皮鸡的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
脆肉片皮鸡的营养成分
- 能量4990.86千卡
- 蛋白质315.86克
- 脂肪398.58克
- 碳水化合物35.42克
- 叶酸6.25微克
- 膳食纤维0.38克
- 胆固醇1814.25毫克
- 维生素a798.5微克
- 维生素c1.6毫克
- 维生素e61.27毫克
- 胡萝卜素12.5微克
- 核黄素1.68毫克
- 硫胺素1.31毫克
- 烟酸89.94毫克
- 钙176.75毫克
- 磷2567.53毫克
- 钾4206.98毫克
- 钠5739.98毫克
- 碘1.52微克
- 镁337.49毫克
- 铁30.4毫克
- 锌20.45毫克
- 硒198.99微克
- 铜1.46毫克
- 锰1.26毫克
