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烩鸭舌掌
类别 北京菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 特色菜 私家菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色白亮，红绿相映，卤宽浓，汤菜融洽，味清淡，鲜咸可口；鸭掌脆嫩舌软糯。
主料 鸭掌300克 鸭舌50克
辅料 香菇（鲜）25克 丝瓜50克 金华火腿25克
调料 料酒20克 大葱5克 姜3克 芡粉25克 猪油（炼制）30克 鸡油10克 盐3克 味精2克 白胡椒1克
烩鸭舌掌的做法
1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片。
2.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。
烩鸭舌掌的食谱营养
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
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 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
烩鸭舌掌的营养成分
- 能量1028.26千卡
- 蛋白质95.54克
- 脂肪52.66克
- 碳水化合物45.63克
- 叶酸15.16微克
- 膳食纤维1.55克
- 胆固醇219.4毫克
- 维生素a72.59微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c3.02毫克
- 维生素e1.83毫克
- 胡萝卜素53.9微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸6.12毫克
- 钙103.39毫克
- 磷389.05毫克
- 钾261.14毫克
- 钠1630.85毫克
- 碘0.08微克
- 镁33.1毫克
- 铁6.92毫克
- 锌2.88毫克
- 硒27.08微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.27毫克
