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炸蟹卷
类别 浙江菜
工艺 炸 口味 咸酸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄、外松里嫩，现做现吃，香鲜多味。
主料 蟹肉70克 鲈鱼70克 猪肉(瘦)70克
辅料 油皮100克 鸡蛋50克
调料 大葱8克 姜20克 胡椒粉2克 黄酒8克 盐2克 味精1克 醋50克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）125克
炸蟹卷的做法
1.将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；
2.把猪瘦肉剁成细泥；
3.葱、姜均切末备用；
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5.将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；
6.将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；
7.把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；
8.将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；
9.待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。
炸蟹卷制作提示
备熟猪油1000克，实耗约125克。
炸蟹卷的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
 | 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
炸蟹卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
炸蟹卷的营养成分
- 能量1871.99千卡
- 蛋白质95.86克
- 脂肪159.81克
- 碳水化合物29.55克
- 叶酸63.94微克
- 膳食纤维8.89克
- 胆固醇571.15毫克
- 维生素a248.53微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.04毫克
- 维生素e56.78毫克
- 胡萝卜素320.32微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.75毫克
- 烟酸10.97毫克
- 钙554.64毫克
- 磷1034.16毫克
- 钾1710.22毫克
- 钠1406.85毫克
- 碘19.95微克
- 镁277.03毫克
- 铁21.37毫克
- 锌11.01毫克
- 硒64.17微克
- 铜2.36毫克
- 锰5.2毫克
