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香菇里脊
类别 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱
工艺 滑溜 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 黄褐翠绿相间，配色和谐，菇鲜、肉嫩、瓜脆，清香爽滑。
主料 猪里脊肉150克
辅料 香菇（干）25克 竹笋25克 丝瓜25克 鸡蛋清38克
调料 黄酒15克 盐3克 淀粉(豌豆)15克 香油50克
香菇里脊的做法
1.将香菇去蒂，洗净，用水浸涨后，挤掉水分待用。将里脊肉切成薄片（长4.3厘米、宽1.7厘米），在清水中漂净血水，捞出沥干水，放入碗内，加盐1.5克，蛋清（38克）抓渍一下，再加湿淀粉15克（淀粉10克加水），拌匀浆好。
2.丝瓜选用嫩段，刨去皮，对剖开，去掉丝瓜白的部分，留用青的切成片。
3.将炒锅置旺火上加热，油滑锅后，下猪油烧至四成热时，放入浆好的里脊肉片，用筷子划散，然后放入丝瓜片一起划约10秒，即倒入漏勺，沥去油。
4.炒锅中留油25克，倒入笋片、香菇和鸡汤，加盐1.5克，放入已炒熟的里脊肉和丝瓜片，再加味精、绍酒和湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中。
香菇里脊制作提示
本品需香油约750克。
香菇里脊的食谱营养
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香菇里脊的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菇里脊的营养成分
- 能量827.85千卡
- 蛋白质40.94克
- 脂肪62.14克
- 碳水化合物32.45克
- 叶酸49.95微克
- 膳食纤维8.54克
- 胆固醇82.5毫克
- 维生素a12微克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e36.02毫克
- 胡萝卜素27.5微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸13.34毫克
- 钙46.33毫克
- 磷375.24毫克
- 钾785.93毫克
- 钠1279.29毫克
- 镁90.36毫克
- 铁6.18毫克
- 锌5.92毫克
- 硒12.48微克
- 铜0.57毫克
- 锰1.82毫克
