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淡槽鲜竹蛏
类别 滋阴食谱 福建菜 补虚养身食谱 清热去火食谱
工艺 滑炒 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉丰腴脆嫩，鲜美清甜。
主料 蛏子750克
辅料 香菇（干）10克 冬笋75克 淀粉(蚕豆)5克
调料 姜汁1克 黄酒10克 白砂糖10克 小葱2克 盐1克 大蒜（白皮）2克 味精3克 香糟15克 花生油50克
淡槽鲜竹蛏的做法
1.用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；
2.净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；
3.水发香菇解刀成片；
4.葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；
5.炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；
6.炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。
淡槽鲜竹蛏制作提示
1.主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；
2.卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；
3.因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。
淡槽鲜竹蛏健康提示
蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。
淡槽鲜竹蛏的食谱营养
 | 蛏子 蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素a等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌蛏子 姜汁拌海蛏 芙蓉海四珍 炒蛏子 蛏子炒鸡蛋 原汁海蛏 蒜茸蒸大竹蛏 蒜茸蛏子 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
淡槽鲜竹蛏的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
淡槽鲜竹蛏的营养成分
- 能量875.29千卡
- 蛋白质61.34克
- 脂肪52.41克
- 碳水化合物42.5克
- 叶酸14.01微克
- 膳食纤维3.84克
- 胆固醇982.5毫克
- 维生素a455.45微克
- 维生素c1.81毫克
- 维生素e25.55毫克
- 胡萝卜素79.4微克
- 核黄素1.09毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸11.58毫克
- 钙1049.14毫克
- 磷937.63毫克
- 钾1109.66毫克
- 钠1962.1毫克
- 镁281.41毫克
- 铁254.91毫克
- 锌16.27毫克
- 硒414.41微克
- 铜3.05毫克
- 锰90.26毫克
