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锅贴火腿
类别 甘肃菜 低温环境作业人群食谱
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 焦黄香脆，松软而薄。
锅贴火腿的做法
1.将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸；
2.肥肉50克用刀剁成茸；
3.鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥；
4.鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀；
5.肥肉250克用水氽透捞出，用刀片8 厘米长，6 厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分；
6.沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉；
7.将火腿切成与肥肉同样大小的薄片；
8.鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊；
9.脂肉放在盘中，上面抹1 厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实；
10.将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色；
11.再加油，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。
锅贴火腿制作提示
1.生坯只煎一面，为西北地区传统风味；
2.带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
锅贴火腿的食谱营养
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锅贴火腿的营养成分
- 能量2705.18千卡
- 蛋白质50.25克
- 脂肪275.9克
- 碳水化合物5.32克
- 叶酸40.8微克
- 胆固醇467.5毫克
- 维生素a172微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素e1.66毫克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸21.8毫克
- 钙22.88毫克
- 磷719.54毫克
- 钾668.6毫克
- 钠3953.89毫克
- 碘5.4微克
- 镁50.65毫克
- 铁5.15毫克
- 锌5.73毫克
- 硒45.83微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.16毫克
