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麻仁金钱里脊
类别 湖南菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 底部焦脆，面上松泡滑嫩，味美可口。
主料 猪里脊肉300克
辅料 金华火腿25克 芝麻25克 香菜50克
调料 鸡蛋75克 面包屑100克 小麦面粉25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 白砂糖5克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)43克 香油15克 鸡蛋清100克
麻仁金钱里脊的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净；将鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）水调成糊。
2.将猪里脊剔去筋，横切成1厘米厚的块，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直径4厘米大的圆片，用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊子放在木板上。
3.鸡蛋清用筷子打发起泡，放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。
4.食用时，锅内放油烧至六成热时，将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上舀油淋炸一下捞出，摆入盘内，淋香油，边上拼香菜即成。
麻仁金钱里脊制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
麻仁金钱里脊的食谱营养
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
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 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
麻仁金钱里脊的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
麻仁金钱里脊的营养成分
- 能量2473.91千卡
- 蛋白质111.35克
- 脂肪166.5克
- 碳水化合物153.11克
- 叶酸208.41微克
- 膳食纤维4.84克
- 胆固醇721.25毫克
- 维生素a323微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c24.7毫克
- 维生素e28.93毫克
- 胡萝卜素604微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素2.05毫克
- 烟酸21.17毫克
- 钙329毫克
- 磷1015.75毫克
- 钾1711.23毫克
- 钠4246.09毫克
- 碘21.96微克
- 镁201.2毫克
- 铁15.34毫克
- 锌9.86毫克
- 硒40.11微克
- 铜1.19毫克
- 锰1.14毫克
