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千层鸡批
类别 私家菜
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 金黄色，皮酥肉嫩，味香鲜美。
主料 鸡胸脯肉400克
辅料 洋葱（白皮）150克 香菇（鲜）75克
调料 小麦面粉250克 鸡蛋清30克 花生油130克 猪油（炼制）90克 盐5克 料酒25克 味精3克 番茄沙司50克 淀粉(豌豆)15克
千层鸡批的做法
1.将鸡肉切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块盛在碗内，用蛋清、盐、湿淀粉浆一下；葱头切去两头，剥去老皮切成块；香菇去蒂，洗净泥沙，改刀待用。
2.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五成热时，将鸡块下入油锅拉一拉倒出；随即趁热锅将葱头、香菇一起下锅略炒片刻，烹入料酒、加入上汤适量、番茄沙司、精盐、味精，然后放入鸡块炒匀，盖上锅盖，用旺火烧沸后转文火焖20分钟，用湿淀粉勾芡，取出待用。
3.将面粉一分为二、一半面粉内加猪油65克，擦成油酥；另一半面粉加猪油25克、水50克，和成水油面，各分3团，然后用水油面将油酥包拢，再用擀面杖擀开，擀成14厘米宽的长方形，擀好后将3张面皮连接起来，由顶头卷拢即用快刀拦腰一切两段，刀面朝上，用擀面棍分别擀成直径21厘米左右的圆形皮子。
4.将擀好的皮子取一张放在底下，将焖好的鸡块放在皮子中央，将另一张皮子覆盖在鸡块上，四周边沿捏紧，绞上花纹即成鸡坯，放在一张圆形白纸上。
5.烧热锅，倾入花生油，待油烧至五六成热时，将鸡坯放入炸4分钟即取出，摆在盘中，周围用雕刻的萝卜花点缀即成。
千层鸡批制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克
千层鸡批的食谱营养
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 |
千层鸡批的营养成分
- 能量3582.74千卡
- 蛋白质125.42克
- 脂肪246.42克
- 碳水化合物233.3克
- 叶酸113.18微克
- 膳食纤维13.82克
- 胆固醇411.7毫克
- 维生素a132.3微克
- 维生素b60.18毫克
- 维生素c16.75毫克
- 维生素e61.81毫克
- 胡萝卜素266微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素1.52毫克
- 烟酸50.36毫克
- 钙155毫克
- 磷1406.27毫克
- 钾2280.17毫克
- 钠2915.63毫克
- 碘9.05微克
- 镁282.26毫克
- 铁9.92毫克
- 锌4.2毫克
- 硒66.31微克
- 铜0.83毫克
- 锰1.23毫克
