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济南炒里脊丝
类别 济南菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色白滑嫩，清鲜淡雅，食之爽口不腻，佐酒下饭皆宜。
主料 猪里脊肉150克
辅料 蒲菜50克 鸡蛋清25克 玉兰片50克 淀粉(蚕豆)15克 青蒜50克
调料 味精2克 姜5克 盐4克 大葱5克 料酒10克 猪油（炼制）30克
济南炒里脊丝的做法
1.将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；
2.将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；
3.青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；
4.蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；
5.炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；
6.勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。
济南炒里脊丝制作提示
1.顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；
2.烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅；
3.因有过油过程，需准备熟猪油500克。
济南炒里脊丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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济南炒里脊丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
济南炒里脊丝的营养成分
- 能量613.41千卡
- 蛋白质37.32克
- 脂肪42.2克
- 碳水化合物29.62克
- 叶酸13.2微克
- 膳食纤维7.28克
- 胆固醇110.4毫克
- 维生素a67.55微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c11.85毫克
- 维生素e3.97毫克
- 胡萝卜素311.7微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸8.52毫克
- 钙83.53毫克
- 磷326.43毫克
- 钾647.89毫克
- 钠1829.81毫克
- 镁61.17毫克
- 铁5.46毫克
- 锌3.74毫克
- 硒10.43微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.61毫克
