家常菜谱大全

发菜扣蚝豉

类别 潮州菜 补虚养身食谱 补血食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 蚝豉250克 猪肋条肉（五花肉）300克
辅料 发菜（干）6克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)15克
调料 胡椒粉2克 猪油（炼制）30克 料酒25克 鸡油20克 蚝油10克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 姜5克 味精3克 小葱5克 盐5克 陈皮2克 白砂糖10克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

发菜扣蚝豉的做法

1.将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；
2.蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；
3.再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；
4.将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；
5.随即将五花肉去皮，切成12～14 块；
6.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；
7.待烧开后用小火焖半小时捞出；
8.先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；
9.然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；
10.最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；
11.将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

发菜扣蚝豉制作提示

1.浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；
2.蒸扣碗，大火气足，蒸1 小时以上，以酥烂为准。

发菜扣蚝豉的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹
	蚝豉 1.蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜长生汤 蚝豉火腩津丝煲 莲藕大舌蚝豉汤 猪骨汤 发菜蚝豉粥 发菜蚝豉烧乳猪 猪爪发菜汤 粉葛猪蹄汤
	香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋
	猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲

发菜扣蚝豉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

蚝豉 蚝豉不宜与糖同食。

发菜扣蚝豉的营养成分

• 能量2117.33千卡
• 蛋白质32.67克
• 脂肪207.12克
• 碳水化合物36.64克
• 叶酸8.2微克
• 膳食纤维4.5克
• 胆固醇354.9毫克
• 维生素a48.46微克
• 维生素c2.35毫克
• 维生素e1.96毫克
• 胡萝卜素62.36微克
• 核黄素0.25毫克
• 硫胺素0.32毫克
• 烟酸8.63毫克
• 钙111.71毫克
• 磷344.67毫克
• 钾758.54毫克
• 钠3038.18毫克
• 碘0.4微克
• 镁92.47毫克
• 铁10.55毫克
• 锌5.63毫克
• 硒12.51微克
• 铜0.33毫克
• 锰0.91毫克