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三丝鱼翅
类别 素斋菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼翅晶莹色黄，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。
主料 干豆腐300克
辅料 香菇（鲜）20克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)8克 丝瓜20克
调料 碱3克 植物油30克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 盐5克 白砂糖3克
三丝鱼翅的做法
1.将千张皮（豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2.油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3.然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4.将香菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干；
5.三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧；
6.入味后，下水淀粉勾芡，加香油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。
三丝鱼翅制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
三丝鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 干豆腐 1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香干豆腐 咖喱鸡 红烧素肉条 红乳小里脊 炒肉拌干豆腐 凤菌烩干丝 肉丝炒芹菜千张丝 素烧百叶结 |
 | 丝瓜 丝瓜中含防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：丝瓜银耳虾羹 金银蛋浸丝瓜 蒜茸丝瓜 酸辣鸭血豆腐汤 碧绿蹄筋 甜椒炒丝瓜 丝瓜炒肉片 西红柿丝瓜 |
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三丝鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
三丝鱼翅的营养成分
- 能量937.98千卡
- 蛋白质75.69克
- 脂肪58.2克
- 碳水化合物34.01克
- 叶酸10.11微克
- 膳食纤维6.13克
- 维生素a18.2微克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e77.61毫克
- 胡萝卜素109.2微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸1.14毫克
- 钙927.22毫克
- 磷955.28毫克
- 钾327.01毫克
- 钠2193.33毫克
- 碘0.16微克
- 镁248.93毫克
- 铁20.54毫克
- 锌7.84毫克
- 硒6.2微克
- 铜1.44毫克
- 锰6.1毫克
