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柴把笋
类别 浙江菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 便秘食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形似柴把，笋脆虾鲜，卤汁乳白，清淡爽口。
主料 冬笋250克
辅料 鸡蛋清25克 青蒜10克 淀粉(蚕豆)3克
调料 盐3克 黄酒15克 味精2克 猪油（炼制）40克
柴把笋的做法
1.净冬笋切成4厘米长、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；
2.将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；
3.虾仁斩茸，放碗内；
4.把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；
5.将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5 厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；
6.炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；
7.待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；
8.炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；
9.再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。
柴把笋制作提示
1.笋条粗细要均匀；
2.过油时，油温不宜高；
3.扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
柴把笋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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柴把笋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
柴把笋的营养成分
- 能量495.09千卡
- 蛋白质14.45克
- 脂肪40.15克
- 碳水化合物20.81克
- 膳食纤维2.18克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a53.1微克
- 维生素c4.1毫克
- 维生素e2.17毫克
- 胡萝卜素259微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸1.69毫克
- 钙69.54毫克
- 磷151.1毫克
- 钾54.5毫克
- 钠1364.64毫克
- 镁8.14毫克
- 铁0.94毫克
- 锌0.12毫克
- 硒2.03微克
- 铜0.04毫克
- 锰0.08毫克
