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清汤素鸽蛋
类别 河南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱
工艺 汤爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤鲜味醇，风味独特。
主料 鸡蛋120克
辅料 淀粉(蚕豆)100克 香菇（干）3克 冬笋20克 豌豆苗20克
调料 味精1克 黄酒5克 盐2克 酱油1克
清汤素鸽蛋的做法
1.淀粉添水搅成糊；
2.炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；
3.鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；
4.鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；
5.待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；
6.香菇去蒂，洗净，切片；
7.冬笋削皮，洗净，切片；
8.豌豆苗择洗干净，备用；
9.炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。
清汤素鸽蛋制作提示
糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。
清汤素鸽蛋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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清汤素鸽蛋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清汤素鸽蛋的营养成分
- 能量505.54千卡
- 蛋白质19.22克
- 脂肪10.78克
- 碳水化合物93.1克
- 叶酸140.01微克
- 膳食纤维1.99克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a372.49微克
- 维生素c13.75毫克
- 维生素e2.72毫克
- 胡萝卜素550微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸1.24毫克
- 钙122.24毫克
- 磷220.47毫克
- 钾258.11毫克
- 钠1105.69毫克
- 碘32.66微克
- 镁31.03毫克
- 铁6.02毫克
- 锌1.83毫克
- 硒18.24微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.47毫克
