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笼蒸全鸭
类别 山东菜 气血双补食谱 脚气食谱 补虚养身食谱 夏季养生食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。
主料 北京填鸭2500克
辅料 火腿100克 口蘑50克 香菇（鲜）50克 玉兰片100克
调料 酱油50克 黄酒50克 大葱25克 姜10克 盐10克
笼蒸全鸭的做法
1.将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；
2.放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；
3.把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；
4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；
5.玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；
6.口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；
7.取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；
8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。
笼蒸全鸭的食谱营养
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 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
笼蒸全鸭的营养成分
- 能量10971.8千卡
- 蛋白质275.18克
- 脂肪1038.28克
- 碳水化合物143.73克
- 叶酸51.08微克
- 膳食纤维22.52克
- 胆固醇2439毫克
- 维生素a801.55微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c2.65毫克
- 维生素e20.26毫克
- 胡萝卜素33微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸135.08毫克
- 钙582.65毫克
- 磷5030.25毫克
- 钾5517.9毫克
- 钠9429.92毫克
- 碘4.8微克
- 镁349.1毫克
- 铁59.44毫克
- 锌40.9毫克
- 硒155.48微克
- 铜3.21毫克
- 锰4.8毫克
