家常菜谱大全 > 双色鱿鱼卷的做法
双色鱿鱼卷
类别 山东菜 接触电离辐射人员食谱 明目食谱 胃调养食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红、白分明，口味清淡，鱿鱼脆嫩。
主料 鱿鱼(干)150克 鱿鱼(鲜)250克
辅料 火腿1克
调料 香菜1克 大葱1克 姜1克 盐4克 黄酒15克 味精1克
双色鱿鱼卷的做法
1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；
2.剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；
3.换用清水泡2小时，洗净碱性；
4.再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；
5.鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；
6.再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；
7.将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；
8.将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。
双色鱿鱼卷的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 |
 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 胗肝蓑衣鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 |
双色鱿鱼卷的营养成分
- 能量694.02千卡
- 蛋白质134.34克
- 脂肪10.95克
- 碳水化合物12.2克
- 叶酸1.91微克
- 膳食纤维0.06克
- 胆固醇1976.89毫克
- 维生素a90.28微克
- 维生素c0.55毫克
- 维生素e18.79毫克
- 胡萝卜素13.94微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸11.52毫克
- 钙250.5毫克
- 磷642.69毫克
- 钾2434.51毫克
- 钠3393.21毫克
- 碘0.05微克
- 镁396.44毫克
- 铁8.6毫克
- 锌22.93毫克
- 硒329.87微克
- 铜2.75毫克
- 锰0.57毫克
