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九味金钱鲜贝
类别 湖南菜
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。
主料 鲜贝500克
辅料 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)10克 香菜15克
调料 猪油（炼制）70克 料酒20克 盐5克 味精1克 白砂糖10克 醋5克 辣椒酱10克 大蒜（白皮）10克 大葱10克 姜10克 花椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)18克
九味金钱鲜贝的做法
1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。
2.将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3.锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。
九味金钱鲜贝制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
九味金钱鲜贝的食谱营养
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九味金钱鲜贝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
九味金钱鲜贝的营养成分
- 能量1258.24千卡
- 蛋白质86.2克
- 脂肪82.84克
- 碳水化合物47.18克
- 叶酸24.01微克
- 膳食纤维1.72克
- 胆固醇645.1毫克
- 维生素a88.88微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c23毫克
- 维生素e18.51毫克
- 胡萝卜素419.8微克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸13.42毫克
- 钙200.01毫克
- 磷883.68毫克
- 钾1389.47毫克
- 钠3515.75毫克
- 碘0.36微克
- 镁189.2毫克
- 铁6.41毫克
- 锌10.84毫克
- 硒291.14微克
- 铜0.15毫克
- 锰2.4毫克
