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柠檬叶鳖肚烩果狸
类别 私家菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 果子狸300克 甲鱼250克
辅料 香菇（鲜）100克 鸡肉150克 鸡蛋清10克
调料 桂皮3克 酱油4克 盐10克 姜汁25克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)40克
柠檬叶鳖肚烩果狸的做法
1.用柠檬叶、老姜片（10克），加水煮沸烫里狸肉二次，然后取老姜（15克）、陈皮丝和淡二汤（400克），与果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切为丝。用猪油起锅，放姜汁酒、淡二汤（300克），把果猪丝煨过，隔过，盛于汤窝里，加入淡上汤（100克）、绍酒（10克）、精盐（2克）、味精（3克）、胡椒。用蛋白、湿淀粉5克（淀粉3克加水），拌匀鸡丝，武火烧锅，下猪油，烧至80摄氏度左右时，拉油后捞起。用沸水将鳖肚丝烫过，用猪油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤300克，精盐2克，把鳖肚丝煨过，隔起。用猪油起锅，溅入绍酒5克，淡上汤2000克，放入果狸丝、冬菇丝、鳖肚丝，调入剩下的精盐、味精、胡椒粉味料等，烧至微沸后加入剩下的湿淀粉55克（淀粉35克加水）推芡，再放入老抽及鸡丝拌匀上窝。
柠檬叶鳖肚烩果狸制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。
柠檬叶鳖肚烩果狸的食谱营养
 | 果子狸 现代营养学尚乏狸类营养成分的报道。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红烧果子狸 红烧火腩果子狸煲 瓦缸火腩屈果狸煲 果子狸煲 沙锅果子狸 红烧果子狸 清炖果子狸 杞圆虫草狸蛇汤 |
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柠檬叶鳖肚烩果狸的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
柠檬叶鳖肚烩果狸的营养成分
- 能量654.24千卡
- 蛋白质33.27克
- 脂肪39.34克
- 碳水化合物42.68克
- 叶酸51.05微克
- 膳食纤维3.45克
- 胆固醇182.25毫克
- 维生素a78.85微克
- 维生素c1毫克
- 维生素e2.31毫克
- 胡萝卜素0.6微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸10.67毫克
- 钙33.11毫克
- 磷307.93毫克
- 钾469.82毫克
- 钠4268.38毫克
- 碘18.78微克
- 镁54.07毫克
- 铁3.92毫克
- 锌2.6毫克
- 硒21.3微克
- 铜0.28毫克
- 锰0.56毫克
