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青豆肫球
类别 私家菜 贫血食谱 胃调养食谱
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 绿、黑、灰褐色相间，美观醒目，质地脆嫩鲜美，食之爽口不腻。
主料 鸭肫500克
辅料 青豆100克 香菇（鲜）25克 火腿肠15克
调料 大葱50克 大蒜（白皮）5克 姜1克 黄酒10克 白酱油15克 淀粉(豌豆)18克 花椒粉2克 胡椒粉1克 味精2克 猪油（炼制）100克 香油1克
青豆肫球的做法
1.除净鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕掉肫里黄皮，片成两半，分别剔出肫肉两块，按此法，每个鸭肫共剔四块，逐块剞上0.3厘米间距的十字花发，放在碗里，先用酱油、绍酒、味精、花椒粉兑成汁匀腌10分钟，再加入干淀粉10克拌匀；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；葱切段，姜切末，蒜切末；火腿切末。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌浆好的肫块下锅拨散油炸，待肫块缩卷成球状，呈现灰褐色时，倒进漏勺沥去油。
3.炒锅内留油25克，在旺火上烧热，先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出，再将洗净的青豆仁、水发香菇、葱段下锅翻炒5分钟，然后倒入骨汤250毫升煮沸，再加上酱油、绍酒、味精、用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过油肫球，翻炒3分钟，起锅稍晃装盘，撒上熟火腿末、胡椒粉，再浇香油即成。
青豆肫球制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
青豆肫球的食谱营养
 | 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：岭南酥鸭 火腿三拼 蝴蝶升锦拼 毛豆虾仁羹 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：椒盐胗花 局鸭脚包 五香鸭肫 盐水鸭肫 海参全家福 蒜泥拌虾肫 冬笋鸭肫糊 萝卜酸梅鸭肫汤 |
青豆肫球的营养成分
- 能量1867.71千卡
- 蛋白质129.54克
- 脂肪125.75克
- 碳水化合物72.55克
- 叶酸44.23微克
- 膳食纤维15.39克
- 胆固醇859.95毫克
- 维生素a203.99微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c2.14毫克
- 维生素e17.25毫克
- 胡萝卜素828.6微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸4.43毫克
- 钙326.59毫克
- 磷1158.08毫克
- 钾2311.14毫克
- 钠1550.54毫克
- 碘0.72微克
- 镁170.4毫克
- 铁32.56毫克
- 锌17.82毫克
- 硒87.42微克
- 铜2.4毫克
- 锰3.29毫克
