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腰果熘虾仁
类别 湖南菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
工艺 滑溜 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 虾仁滑嫩，腰果酥脆。
主料 虾仁1000克 腰果100克
辅料 火腿30克 鸡蛋清25克
调料 猪油（炼制）100克 料酒10克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)18克 鸡油10克
腰果熘虾仁的做法
1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。
4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。
腰果熘虾仁制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜选用的是大河活虾。
腰果熘虾仁的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 腰果 1.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；2.含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；3... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：腰果西兰花 怪味脆豆腐 酸辣兔丝 虾仁鸡丁双子饭 八宝菠菜 腰果拌西芹 七彩肉丁 雪菜拌墨鱼 |
腰果熘虾仁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
腰果熘虾仁的营养成分
- 能量3529.73千卡
- 蛋白质462.74克
- 脂肪163.46克
- 碳水化合物61.03克
- 叶酸9.66微克
- 膳食纤维4.19克
- 胆固醇5354.7毫克
- 维生素a262.8微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e23.13毫克
- 胡萝卜素73微克
- 核黄素1.49毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸53.18毫克
- 钙5591.89毫克
- 磷7158.36毫克
- 钾6147.72毫克
- 钠51681.7毫克
- 碘1.16微克
- 镁2528.22毫克
- 铁116.16毫克
- 锌43.26毫克
- 硒792.34微克
- 铜24.8毫克
- 锰9.95毫克
