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腐乳爆肉
类别 皖南菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 特色菜
工艺 酱爆 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
主料 猪里脊肉300克
辅料 鸡蛋清25克 腐乳（红）25克
调料 小葱2克 腐乳汁10克 黄酒25克 香油10克 白砂糖10克 猪油（炼制）65克 淀粉(玉米)5克
腐乳爆肉的做法
1.将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2.里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3.锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4.在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。
腐乳爆肉制作提示
1.烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
2.
腐乳爆肉的食谱营养
 | 腐乳（红） 1.腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素b12，还能预防老年性痴呆；2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：南味风干肉 芋头煲白鹅肉 生烤乳猪肉 腐乳鸡 南乳杂锦 腐乳炒蛋 沙锅驴肉 南乳焖肉 |
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腐乳爆肉的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腐乳爆肉的营养成分
- 能量1253.13千卡
- 蛋白质66.99克
- 脂肪100.47克
- 碳水化合物19.41克
- 叶酸25.6微克
- 膳食纤维0.18克
- 胆固醇225.45毫克
- 维生素a39.1微克
- 维生素c0.42毫克
- 维生素e13.96毫克
- 胡萝卜素39.3微克
- 核黄素0.53毫克
- 硫胺素1.45毫克
- 烟酸15.96毫克
- 钙56.59毫克
- 磷607.07毫克
- 钾1014.51毫克
- 钠924.09毫克
- 镁111.96毫克
- 铁8.23毫克
- 锌7.48毫克
- 硒19.4微克
- 铜0.57毫克
- 锰0.47毫克
