家常菜谱大全 > 生烤乳猪肉的做法
生烤乳猪肉
类别 私家菜
工艺 烤 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 肉香浓郁，皮脆味鲜嫩。
主料 猪肉(肥瘦)2000克
辅料 腐乳（红）150克
调料 姜15克 青葱25克 料酒25克 大蒜（白皮）10克 盐10克 白醋10克 豆瓣酱50克 白砂糖50克 麦芽糖50克 香油50克 花椒3克 五香粉3克 胡椒粉3克 味精3克
生烤乳猪肉的做法
1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。
2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。
3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。
5.上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。
生烤乳猪肉的食谱营养
 | 腐乳（红） 1.腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素b12，还能预防老年性痴呆；2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：南味风干肉 芋头煲白鹅肉 腐乳鸡 腐乳爆肉 南乳杂锦 腐乳炒蛋 沙锅驴肉 南乳焖肉 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
生烤乳猪肉的营养成分
- 能量9094.53千卡
- 蛋白质291.83克
- 脂肪806.42克
- 碳水化合物172.78克
- 叶酸87.48微克
- 膳食纤维3.43克
- 胆固醇1600毫克
- 维生素a388.19微克
- 维生素c7.3毫克
- 维生素e53.51毫克
- 胡萝卜素169.5微克
- 核黄素3.9毫克
- 硫胺素4.55毫克
- 烟酸73.49毫克
- 钙348.66毫克
- 磷3610.28毫克
- 钾4768.55毫克
- 钠13037.8毫克
- 碘0.25微克
- 镁525.67毫克
- 铁60.32毫克
- 锌44.89毫克
- 硒255.61微克
- 铜1.98毫克
- 锰3.76毫克
