干烧伊府面
类别 广东菜 快餐/主食
工艺 干烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，口味成鲜，质地滑嫩，略有回甜。
主料 小麦面粉500克 鸡蛋300克
辅料 草菇30克 虾仁80克 韭黄40克
调料 蚝油5克 盐2克 味精2克 白砂糖4克 老抽5克 碱5克 香油3克 胡椒粉5克 植物油40克
干烧伊府面的做法
1.将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；
2.再擀成面片，改刀成伊面条；
3.将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；
4.将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；
5.虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；
6.草菇切片；
7.韭黄切寸段；
8.伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；
9.鲜虾仁下六成热油炸熟；
10.炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；
11.再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。
干烧伊府面制作提示
1.此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味；
2.面条炸时油温要高（约7 成热），500 克面要分3 次炸完，多则炸不透，影响质量；
3.烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦；
4.烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
干烧伊府面的食谱营养
 | 草菇 1.草菇的维生素c含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。2.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：草菇炒油菜 铁板串烧虾 三菇腐皮 花椰菜虾羹 草菇豆腐羹 炸烧草菇 什锦花枝 番茄草菇 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
干烧伊府面的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
干烧伊府面的营养成分
- 能量2356千卡
- 蛋白质156.29克
- 脂肪44.3克
- 碳水化合物374.96克
- 叶酸458.28微克
- 膳食纤维19.52克
- 胆固醇2175毫克
- 维生素a736.5微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素c6毫克
- 维生素e10.73毫克
- 胡萝卜素107微克
- 核黄素1.19毫克
- 硫胺素2.66毫克
- 烟酸15.03毫克
- 钙783.19毫克
- 磷1801.95毫克
- 钾1975.66毫克
- 钠5721.12毫克
- 碘96.66微克
- 镁484毫克
- 铁19.64毫克
- 锌7.7毫克
- 硒141.53微克
- 铜2.73毫克
- 锰1.42毫克
