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干烧鲳鱼
类别 健脾开胃食谱 山东菜 贫血食谱
工艺 干烧 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。
主料 平鱼750克
辅料 腌雪里蕻15克 猪肉(肥)20克 冬笋15克
调料 酱油20克 小葱4克 姜4克 黄酒4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克 猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜（白皮）4克 白砂糖10克 香油4克
干烧鲳鱼的做法
1.鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2.猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3.勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4.另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5.再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6.勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
干烧鲳鱼制作提示
1.微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
干烧鲳鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 烟香平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 |
 | 腌雪里蕻 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣纹丝汤 干烧海梭鱼段 炒雪菜笋 雪冬肉丝 雪菜果仁 干烧四宝 雪菜大汤黄鱼 雪菜炒百叶 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
干烧鲳鱼的食物相克
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
干烧鲳鱼的营养成分
- 能量1889.87千卡
- 蛋白质145.54克
- 脂肪138.14克
- 碳水化合物24.6克
- 叶酸306.49微克
- 膳食纤维6.94克
- 胆固醇655.1毫克
- 维生素a212.07微克
- 维生素c2.03毫克
- 维生素e16.83毫克
- 胡萝卜素61.1微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸16.75毫克
- 钙422.04毫克
- 磷1273.92毫克
- 钾2781.96毫克
- 钠4021.18毫克
- 碘58.23微克
- 镁354.33毫克
- 铁12.25毫克
- 锌7.83毫克
- 硒206.32微克
- 铜1.27毫克
- 锰2.78毫克
