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凉拌辣味海参
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 特色菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱
工艺 拌 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽美观，海参柔软，清爽味鲜，夏令名菜。
主料 海参（水浸）800克 香菇（鲜）100克 丝瓜300克 番茄300克
调料 大蒜（白皮）20克 香油50克 料酒20克 盐10克 味精2克 酱油5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 辣椒油5克 大葱15克 姜15克
凉拌辣味海参的做法
1.将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，下冷水锅中烧开捞出，再用普汤、料酒、适量的精盐盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱内冷藏室内。
2.将水发香去蒂后的香菇下入汤锅，加少许盐和烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。嫩丝瓜刮去粗皮（注意要保存青嫩皮），切开成4条，去掉部分瓤，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块，下入开水锅闪氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。
3.将香油放入锅内烧至六热时，下入拍破的葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。
4.食用时，将海参取出，放入冬菇、丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放在盘边一圈，再将凉拌海参放在盘中即可。
凉拌辣味海参制作提示
本菜需用冷鸡汤100克左右，普汤200克左右。
凉拌辣味海参的食谱营养
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 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 丝瓜 丝瓜中含防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：丝瓜银耳虾羹 金银蛋浸丝瓜 蒜茸丝瓜 酸辣鸭血豆腐汤 碧绿蹄筋 甜椒炒丝瓜 丝瓜炒肉片 西红柿丝瓜 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
凉拌辣味海参的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
凉拌辣味海参的营养成分
- 能量860.88千卡
- 蛋白质58.41克
- 脂肪57.36克
- 碳水化合物39.54克
- 叶酸86.2微克
- 膳食纤维11.82克
- 胆固醇400毫克
- 维生素a330.85微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c60.45毫克
- 维生素e41.39毫克
- 胡萝卜素1448.2微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸7.49毫克
- 钙2005.22毫克
- 磷335.06毫克
- 钾1371.12毫克
- 钠5075.35毫克
- 碘7.7微克
- 镁350.68毫克
- 铁8.2毫克
- 锌4.25毫克
- 硒52.48微克
- 铜0.51毫克
- 锰1.64毫克
