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茄汁虎皮素卷
类别 湖南菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 焦脆松酥，甜酸味美。
主料 油皮500克 香菇（鲜）100克 冬笋130克 木耳(水发)70克
调料 植物油120克 料酒25克 盐5克 味精1克 白砂糖50克 番茄酱100克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 香油10克
茄汁虎皮素卷的做法
1.将冬笋去壳洗净切成丝，水发去蒂香菇切成丝，水发木耳都切成丝；
2.冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味，烹料酒，放入盐、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡成馅，用盘装上晾凉；
3.姜切成丝；
4.将豆腐皮改成12厘米大的块（计20块），每块放入馅，包成4厘米长的卷；
5.用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁；
6.锅内放入油烧至六成热，将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内；
7.锅内留油50克，下入姜丝炒一下，倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起泡时，浇盖在虎皮素卷上即可。
茄汁虎皮素卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
茄汁虎皮素卷的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
茄汁虎皮素卷的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
茄汁虎皮素卷的营养成分
- 能量2686.48千卡
- 蛋白质272.13克
- 脂肪125.8克
- 碳水化合物165.52克
- 叶酸41.84微克
- 膳食纤维49.09克
- 维生素a256.8微克
- 维生素c3.4毫克
- 维生素e249.44毫克
- 胡萝卜素1535微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素1.25毫克
- 烟酸13.17毫克
- 钙1293毫克
- 磷2729.74毫克
- 钾5481.74毫克
- 钠2131毫克
- 碘25微克
- 镁989.77毫克
- 铁64.74毫克
- 锌22.27毫克
- 硒14.72微克
- 铜6.38毫克
- 锰15.21毫克
