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红糟鱼丝
类别 浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 通乳食谱
工艺 滑炒 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
主料 黑鱼1500克
辅料 小白菜100克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 黄酒5克 盐4克 味精3克 红糟50克 色拉油75克
红糟鱼丝的做法
1.将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；
2.鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；
3.把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；
4.炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；
5.锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；
6.另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。
红糟鱼丝制作提示
1.刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断；
2.因有滑油过程，需准备色拉油750克。
红糟鱼丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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红糟鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红糟鱼丝的营养成分
- 能量2085.06千卡
- 蛋白质286.65克
- 脂肪93.27克
- 碳水化合物24.86克
- 叶酸82.28微克
- 膳食纤维1.7克
- 胆固醇1365毫克
- 维生素a693.9微克
- 维生素c31.55毫克
- 维生素e69.11毫克
- 胡萝卜素2213.6微克
- 核黄素2.36毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸38.49毫克
- 钙2401.9毫克
- 磷3540.09毫克
- 钾4995.47毫克
- 钠2670.86毫克
- 碘107.58微克
- 镁531.52毫克
- 铁14.49毫克
- 锌13.64毫克
- 硒373.71微克
- 铜0.9毫克
- 锰1.59毫克
